Pri varení sa rada inšpirujem starou „la cucina povera“ – kuchyňou chudobných, ktorá tu má bohaté korene. Baví ma na nej, že napriek krátkemu času prípravy a len zopár surovinám je výsledkom vždy nekonečné mľaskanie, hmmmkanie pri každom súste a dočista vylízané taniere…a to máme my gazdinky rady 🙂 Spojenie gaštanových „ňokov“ s jemnou maslovou chuťou omáčky a výraznou šalviou je hotové nebíčko v papuľke aj napriek tomu, že ich po štvrťhodinovom fotení ochutnávam už studené…dobre poradili tí dvaja starí talianski gurmáni Contaldo a Carluccio:)
4 porcie
GNOCCHI
500g zemiakov
250g gaštanovej múky
50g hladkej múky
1 ČL soli
2 vajíčka
Ryžová múka na pomúčenie (môže byť aj hladká)
OMÁČKA
100g masla
6 lístkov šalvie
20g postrúhaného parmezánu
*zemiaky uvaríme, scedíme a roztlačíme, pridáme k nim gaštanovú múku, soľ, vajíčka a hladkú múku a dôkladne rozmiešame na hladké cesto
*pracovnú dosku pomúčime troškou ryžovej múky a z cesta vyvaľkáme dlhé šúľky, ktoré nakrájame na asi 2cm kúsky
*každý kúsok pritlačíme vidličkou a vytvoríme ryhy (gnocchi dáme variť do osolenej vriacej vody)
*v panvici roztopíme maslo a pridáme k nemu šalviové lístky
*do panvice pridáme uvarené gnocchi a aj troška vody z varenia, ktorá omáčku krásne zahustí
*Premiešame, a hneď podávame posypané parmezánom
Dobrú chuť:)
Zdenka