Sa Panada je veľmi tradičný a starý pokrm pochádzajúci zo Sardínie z oblasti Monte Acuto.
My sme ho spoznali vďaka Andreovi Enovi, talianskemu šéfkuchárovi, ktorý dlhé roky žije na Slovensku,
kde vlastní dve skvelé reštaurácie. Andrea počas nášho májového gurmánskeho pobytu
v Toskánsku priniesol svoj obľúbený sardínsky recept, ktorý mu varí mamina vždy, keď ju
príde navštíviť na rodnú hrudu a mňa i hostí veľmi očaril. Je jednoduchý a pritom
veľmi chutný a zaujímavý.
Jej netradičný názov pochádza z latinského panada panem, čo znamená jedlo obalené
v chlebovom ceste a kedysi to bol slávnostný pokrm, ktorý sa pripravoval počas
významných dní a osláv.
***
Na prípravu sa panady budete potrebovať:
Cesto:
500g múka semola
200g hladká múka 00
200g bravčová masť
Štipka soli
Voda podľa potreby (budete cítiť pri práci s cestom)
Plnka:
400g jahňacie, králičie alebo kuracie mäso (my sme použili králičie)
200g zemiakov
80g sušených paradajok
Cesnak (podľa chuti)
Extra panenský olivový olej (nešetríme:) )
Bobkový list, soľ, mleté čierne korenie
Cesto vyvaľkáme a uložíme do (vymastenej) okrúhlej formy na pečenie, uložíme naň plnku,
ktorá vznikla dôkladným premiešaním všetkých ingrediencií. Následne pripravíme „pokrievku“
zo zvyšného cesta. Na Sardínii je zvykom na „pokrievku“ ešte pridať z cesta vytvorené začiatočné písmeno
vášho mena, aby každý člen rodiny vedel, koho ktorý „koláč“ je:) Takto pripravenú sa panadu
pečieme na 180°C približne 90 minút. Dobrú chuť:)
Zdenka