Sa panada…čo skrýva tento netradičný názov?

by Zdenka Jakešová
Sa panada…čo skrýva tento netradičný názov?

Sa Panada je veľmi tradičný a starý pokrm pochádzajúci zo Sardínie z oblasti Monte Acuto.

My sme ho spoznali vďaka Andreovi Enovi, talianskemu šéfkuchárovi, ktorý dlhé roky žije na Slovensku,

kde vlastní dve skvelé reštaurácie. Andrea počas nášho májového gurmánskeho pobytu

v Toskánsku priniesol svoj obľúbený sardínsky recept, ktorý mu varí mamina vždy, keď ju

príde navštíviť na rodnú hrudu a mňa i hostí veľmi očaril. Je jednoduchý a pritom

veľmi chutný a zaujímavý.

Jej netradičný názov pochádza z latinského panada panem, čo znamená jedlo obalené

v chlebovom ceste a kedysi to bol slávnostný pokrm, ktorý sa pripravoval počas

významných dní a osláv.
***

Na prípravu sa panady budete potrebovať:
Cesto:
500g múka semola
200g hladká múka 00
200g bravčová masť
Štipka soli
Voda podľa potreby (budete cítiť pri práci s cestom)

Plnka:
400g jahňacie, králičie alebo kuracie mäso (my sme použili králičie)
200g zemiakov
80g sušených paradajok

Cesnak (podľa chuti)

Extra panenský olivový olej (nešetríme:) )
Bobkový list, soľ, mleté čierne korenie

Cesto vyvaľkáme a uložíme do (vymastenej) okrúhlej formy na pečenie, uložíme naň plnku,

ktorá vznikla dôkladným premiešaním všetkých ingrediencií. Následne pripravíme „pokrievku“

zo zvyšného cesta. Na Sardínii je zvykom na „pokrievku“ ešte pridať z cesta vytvorené začiatočné písmeno

vášho mena, aby každý člen rodiny vedel, koho ktorý „koláč“ je:) Takto pripravenú sa panadu

pečieme na 180°C približne 90 minút. Dobrú chuť:)

Zdenka